トリュフの箱から光沢のあるチョコレートを噛んだことがあるなら、焼き戻しの魔法を体験したことがあります。この用語は、チョコレートを溶かして冷却し、カカオバターの結晶化を作り出すプロセスを指します。これは、光沢のある外観と派手な菓子の完璧なスナップの原因となります。独自のチョコレートトリュフ、チョコレート樹皮、またはチョコレートに浸したキャンディーを作りたい場合は、このテクニックを習得する必要があります。

まず最初に：適切な種類のチョコレートを選択します。チョコレートバーのラベルにある「semisweet」または「bittersweet」という単語は無視して、カカオの割合を探します。スイートスポットは60〜70パーセントです。

次に、小さな鍋に水を入れて煮ます。耐熱ボウルを鍋の上に置き、ボウルの底が水に触れないようにします。チョコレートの3分の2をボウルに加え、溶けるまで絶えずかき混ぜます。火から下ろし、残りのチョコレートをゆっくりと加え、絶えずかき混ぜます。固いチョコレートはかき混ぜるとボウルを冷やしますが、余熱でチョコレートが溶けて完璧な焼き戻しになります。

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