アサリ、ムール貝、ザルガイのボウルを、砂利でいっぱいのスープのように台無しにするものはありません。貝を適切に掃除してパージすることにより、砂をそれが属する場所（つま先の間、休暇中）に保ちます。 （簡単なシートパンクランベイクを作るときにこの方法を使用します。）

リンス 流水の下で貝を流して緩い堆積物を取り除き、壊れた貝殻を捨てます。 （健康な貝はしっかりとたたくと殻を閉じます。）

転送 貝を冷たい塩水の大きな鍋に入れます（自然環境のように）。時々かき混ぜながら30分間冷蔵します。

料理の直前、 手で貝を水から引き上げ、土砂が鍋の底に残るようにします。ムール貝は時々小さな繊維状のあごひげを生やしており、それをつまむ必要があります。

スプーンアウト 提供するときのおいしいジュース。調理中に放出されたグリットは、調理液の底に落ち、そこにとどまるはずです。