ブラインドベーキングは、スリープマスクを付けたままケーキを焼くパーティーのトリックではありません。これは、実際には、カボチャやその他のカスタードパイを完璧にするための重要なステップです。私は、記録のために、完璧にはなりませんが、それ以上に、ねっとりとしたパイにはなりません。それが私たちがここにいる理由です。

ブラインドベーキングは、カボチャのようなカスタードパイに関しては特に重要な、クラストの有利なスタートと考えてください。ウェットフィリングを追加する前に、クラストを少し乾かす機会を与えます。これにより、パリッとしたフレーク状の底とその形状を保持するパイが確保されます。方法は次のとおりです。

チル

リラックスするという意味ではありませんが、何を料理したり焼いたりしようとしても、リラックスするのに役立ちます。つまり、文字通り、寒いです。生地を丸めたら、パイプレートに移して美しいエッジを圧着し、先に進んで、非常に固くなるまで約15分間冷凍庫に貼り付けます。冷凍バターは溶けるのに時間がかかるので、冷やすとクラストが形を保つのに役立ちます。これは、フルーツを詰めて別のクラストをトッピングする場合でも、ブラインドベイクの準備をする場合でも、すべてのボトムクラストに当てはまります。

ライン

生地が固まったら、裏打ちします。羊皮紙またはアルミホイルの大きなシートをはがします。どちらでも問題なく動作しますが、1〜2インチのオーバーハングがあるパイプレートよりも大きくする必要があります。パイを羊皮紙またはホイルで裏打ちし、角をそっと押して、 パイの重み 。パイの重みもありません。代わりに、1ポンドの乾燥豆を使用しようとしています。安いことを除いて、特別な理由はありません。また、豆の代わりに生米、オーツ麦、砂糖を使用したところ、素晴らしい結果が得られました。あなたがしようとしているのは、バターがオーブンで溶けるときにクラストがその形を保つように、底と角で生地を均等に計量することです。唯一の不幸な点は、豆を焙煎した後は食べることができず、少し変なにおいがし始めることです。しかし、頑丈なパイにはそれだけの価値があります。

焼く

インターネット上の多くのレシピは、400°Fでブラインドベイクするようにあなたに告げます。これは暑すぎます。バターは溶けるのが速すぎて蒸気が多すぎて、パイの重りを取り除くとすぐにクラストが崩壊します。代わりに、褐色化と構造的完全性を均一にするために、適度な350°Fで焼きます。

ブラインドベーキングは3ステップのプロセスの一部です。最終的には濃い黄金色になりますが、そこに到達するには3つのフェーズがあります。まず、エッジが淡い金色に見えるまで350°でブラインドベイクします。この段階で、いくつかのレシピでは、パイの重りをすぐに取り除き、焼き続ける必要があります。しかし、私はクラストを完全に冷ましてから取り除くのが好きです。これにより、クラストがサポートから解放されると、クラストがそれ自体にぶつかるのを防ぎます。それで、それを冷ましてから、フェーズ2ベーキングのためにオーブンに戻します（さらに10〜15分）。この段階で、地殻の底は乾燥しているように見え、色を帯び始めます。中身を入れてもう一度焼くので、キャラメリゼした黄金色にまだ慣れていなくても心配しないでください。もう一度チャンスがあります。

塗りつぶしと仕上げ

クラストが軽く金色になり、乾燥したので、充填する準備が整いました。詰め物を追加し、オーブンに戻って焼きます。最終的に探しているのは、深みのある金色の皮と、パイプレートをそっと振ると中央が揺れるだけの詰め物です。

もう1つのヒント：パイプレートが1つしかない人もいるので、先に進んでそれを使用する必要があります。しかし、あなたが市場にいるなら、私は安価なものを買うことをお勧めします ガラスパイプレート 。パイの90％はこのタイプの皿で機能するように設計されており、さらにパイの底を確認できるという追加の利点があります。どうぞ、見てください。あの黄金色の底が見えますか？それがあなたが望んでいることです。