ほとんどの料理では、塩のポイントは食べ物を塩辛くすることではなく、それを最高の自分のようにすることです。 「塩は風味を引き出します。鶏肉はより美味しく、トマトは夏のトマトのような味がします。塩はまた、甘さを高め、苦味を減らします」とニューヨーク市の料理講師であるジル・サントピエトロは言います。適切なバランスをとることが重要です。塩分が少なすぎると、食べ物が平らになります。多すぎると不快な塩味になります。だからこそ、プロのシェフが料理を通して料理を味付けし、その過程で試食します。 「皿が歌うまで塩を加え、かき混ぜ、味わう」とサントピエトロは言う。 「それが私たちが「味わう塩」という意味です。」

必要な2種類の塩

塩にはさまざまな種類がありますが、ほとんどの家庭料理人は、調理中に使用するコーシャソルトと、提供する直前に食べ物に振りかける仕上げ塩の2種類の塩しか手元にありません。シェーカーを捨て、塩を小さなボウル（別名ソルトセラー）に入れておきます。 1つをストーブの隣に置き、もう1つをテーブルの上に置きます。卓上セラーを共有することについてストレスを感じないでください。塩はバクテリアにとって住みにくい環境です。人から人へと渡されるシェーカーは、はるかに発芽性が高い可能性があります。

コーシャーソルト

プロのシェフや料理本の著者の大多数は、テーブルソルトよりもコーシャソルトを好みます。 「ヨウ素添加塩で固結防止剤を含んでいる食卓塩よりもすっきりとした味わいです」とサントピエトロは言います。 「そしてコーシャは実際にはそれほど塩辛くないです。」また、ざらざらした質感のおかげで、指での操作も簡単です。ピンチを1つか2つ拾って、食べ物に振りかけるだけです。ただし、人気のある2つのナショナルブランドであるDiamondCrystalとMortonは大きく異なることに注意してください。 「モートンは量的に塩辛いです」とサントピエトロは説明します。 「ダイアモンドクリスタルを使用することで、食べ物を塩漬けにする可能性が低くなります。」 （すべての コゼルビール のレシピは、ダイヤモンドクリスタルコーシャソルトを使用して開発されています。モートンが家にいる場合は、レシピで必要な量の半分を使用することから始めます。）

仕上げ塩

実質的にゼロの労力で料理をアップグレードするには、食べる直前に少しフレーク状の海塩を食べ物に加えてみてください。指でいくつかのフレークを手に取り、皿の上で砕いて、ポップな風味と微妙なクランチを作ります。イングランド南東部のマルドンは、古典的で比較的手頃な価格の選択肢です。他の人気のあるオプションには、ピンクのヒマラヤソルトとフレンチフルールドセルが含まれます。名前が示すように、これらの仕上げ塩は調理の最後に使用する必要があることを覚えておいてください。パスタのレシピに小さじ1杯のピンク色のものを測るのはお金の無駄です。

「ベーキングには塩が欠かせません」とボストンのFlourBakeryのオーナーであり、 ペストリーラブ 。 「それはバニラの香りと花の性質を引き出し、チョコレートを強化するので、より豊かでチョコレートのようになり、レモンペストリーをより明るくします。」彼女はレシピにダイアモンドクリスタルのコーシャソルトを使用していますが、多くのクッキーやブラウニーの上にフレーク状の海塩も見られます。 「それは塩辛いように外れることなく、少しクランチと塩のヒットを追加します」とチャンは言います。 「それはあなたに考えさせるべきです、」うわー！もう一口食べるのが待ちきれません」

あなたの料理に塩を使うことを恐れないでください

アメリカ人はナトリウムを過剰に消費する傾向がありますが、主に自家製の食事を食べる場合、「パッケージ食品やテイクアウトから得られるもののほんの一部しか得られない可能性があります」とポッドキャストのホストであるローレン・スレイトン、RDは言います フードトレーナー。 そしてもちろん、家で料理をするときは、必要に応じて塩を少なくする柔軟性があります。また、少量の塩を使用すると、人々はより多くの野菜を食べることができます。「塩は苦味をまろやかにするので、塩はブロッコリー、カリフラワー、芽キャベツをより魅力的にすることができます」とスレイトンは言います。彼女は（砂糖の代わりに）朝のコーヒーにピンチを加えて、その苦い一口を飼いならしました。