私たちが夏にできるだけ長く浸る理由はたくさんありますが、私たちのリストのトップは、ピーク時に新鮮なロブスターロールを食べるようになっています。溶かしたバターとレモンジュースを軽く着せたホットロブスターロール（別名コネチカットスタイル）またはコールドロブスターサラダロールのどちらを好む場合でも、それが完璧な夏の一口であることは間違いありません。あなた自身の家でこの海辺の定番を作りたいですか？私たちは3人のニューイングランドのシェフに、ロブスターロールを完成させるための最良のヒントを教えてもらいました。

ロブスターの買い物

食料品店で調理済みのロブスター肉を購入すると便利ですが、ハードシェルの生きたロブスターを購入することで、自分のロブスターロールで最高の風味を実現できます。のエグゼクティブシェフであるブライアン・ダンドロ氏によると、それぞれ2.5〜3ポンドのロブスターを選択すると、3〜4本のロールが得られます。 ロイヤルソネスタボストン マサチューセッツ州ケンブリッジで。そのサイズを超えると、ロブスターの甘さが失われます。アカザエビがより均一に調理されるように、ロブスターが釣り合っていることを確認してください（たとえば、爪）。

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アカザエビの料理

アカザエビを殺す最も人道的な方法は、アカザエビに切り込むことです 鋭いナイフ 沸騰したお湯に直接落とす前に。アカザエビの体の上部には、交差してTを形成する2本の線があります。ナイフをTの真ん中に直接向けてから、押し下げて両目の間を前方に切ります。これは、彼らが調理して沸騰するときの遅いプロセスに対して、彼らを即座に殺します。アカザエビを殺した後、すぐに沸騰したお湯に落とします。これにより、肉が新鮮に保たれます。

アジアンマッサージのチップはいくら？

アカザエビを調理するには、10〜15分間完全に蒸すことが重要です（サイズによって異なります）。これにより、甘い味が集中することができます、とのエグゼクティブシェフであるパトリックバセットは言います グロトンインのフォージ＆ヴァイン マサチューセッツ州グロトンで。

茹でた後、アカザエビ全体を氷水に落とし、調理を止め、5〜10分放置します。過度に調理すると、ゴム状になります、とダンドロは言います。のエグゼクティブシェフ、ギル・プラスター メイン州ポートランドのBlueFin また、BeurreMonteとして知られているバター/水/レモンジュースの混合物でロブスターを密猟することをお勧めします。それはロブスターを非常に軽くて柔らかくし、風味は本当に肉に浸透します」と彼は付け加えます。

ロブスターロールの組み立て

あなたの好みに関係なく、ロブスターはショーのスターでなければなりません。経験則では、常にロブスターを輝かせたいと思っています。味を高めるために何をするにしても、味を隠したくないとダンドロは言います。冷たいロブスターロールを好む場合、ダンドロは、マヨネーズとロブスターの理想的な比率は、通常、ロブスター4オンスあたり小さじ1杯であり、ロブスターに影を落とさないようにするのに十分であると考えています。

自分のものを売るにはどうすればよいですか

ジューシーな甘いロブスターは、同じようにおいしいお団子に値します。ダンドロは新鮮なブリオッシュパンをお勧めします。鉄板で上手にトーストすると、内側がピローロールになり、外側が無愛想になり、完璧な食感が生まれると彼は言います。

そして、あなたはそれを持っています！史上最高のロブスターロールのためのこれらのヒントを使って、夏のおいしい味をできるだけ長く続けてください。